カツヲとは?

31 01 2008

カツヲ

カツヲとは、スズキ目サバ科カツオ属の海水魚。体は紡錘形。刺身やタタキで食用にするほか、鰹節・なまり節・煮物などにする。

 

カツヲの語源・由来

カツヲは、「カタシ(堅し)」の「カタ」に「ウヲ(魚)」で「カタウヲ」となり、転じて「カツヲ」「カツオ」になったといわれる。
加工されていないカツヲは鎌倉時代まで低級な魚として扱われ、主に干し固めて食用としていたことや、肉がしまっていること、『万葉集』などには「堅魚(カツヲ)」といった表記があることから、「カタウヲ」の説は有力とされている。
また、カツヲは釣り上げると木の棒で叩いたり、ぶつけたりして処置しておくことから、棒などで打ちたたく意味の「カツ(搗つ)」に「魚(うを)」で「カツウヲ」となり、転じて「カツヲ」「カツオ」になったとする説もある。
魚の名前の多くは漁師から生まれたと考えられており、搗つことはカツヲの特徴的な処理法であるため、「搗つ魚」の説も十分に考えられる。

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28 01 2008

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カツヲ

28 01 2008

カツヲをいっぱい釣ったるでー